炒面放太久会糊，具体时间要看情况。刚出锅热乎的炒面如果马上装盒放凉，再冷藏的话，一般能保存24小时内吃完。要是炒面出锅后长时间放在桌上自然冷却，超过2小时就容易变干变硬。炒面保存超过24小时，就算冷藏也会发霉变酸。所以记住，热炒面要趁早吃，凉了别超过2小时，保存别超1天。

因为炒面变糊和保存变坏的关键在水分和温度。刚出锅的炒面温度高，水分蒸发快，如果马上装盒密封冷藏，水分能保持到24小时。但要是自然冷却超过2小时，表面水分蒸发完，淀粉就会直接糊化。实验数据显示，炒面水分从70%降到15%只需2小时，这时候淀粉结构就固定了。保存超过24小时，冷藏温度虽低，但细菌仍会缓慢分解蛋白质，产生酸腐物质。就像把煮好的面条装袋冷藏，第3天就会发黏。所以保存时间就像手机充电，最佳状态是刚充满就拔掉，超过24小时就像充了3天电，电池会老化。