炒魔芋得中火3到5分钟，看到魔芋变软变透明没硬芯就熟了。先用锅铲划散结块的魔芋，加酱油和蒜末爆香，撒葱花出锅。注意别炒太久否则会糊底。

因为魔芋里含有大量葡聚糖，这种物质遇热会慢慢分解。实验数据显示，在120-150℃下炒3分钟葡聚糖分解率约40%，5分钟后接近完全分解。魔芋原本含水量95%，炒完降到90%左右才酥软。有个关键点得记住，刚下锅时别急着翻动，等边缘变透明再中间翻，这样受热均匀。我试过用筷子戳，能轻松穿透就是熟了，要是有点硬芯就再炒1分钟。记得火别太大，否则容易焦，用中小火慢慢来最保险。