三杯鸡酱油、砂糖、米酒各放1两（约30克），用锅铲搅拌到糖融化，米酒烧开后淋在鸡肉上。锅小的话可以少放半两米酒，避免烧干。

其实这个比例是台湾老灶台传下来的，每500克鸡肉配1两酱油提咸鲜，1两砂糖中和酱油苦味，1两米酒去腥增香。台湾美食家蔡珠儿在《家常三杯料理》里写得很清楚，酱油选老抽上色，砂糖用冰糖更清甜，米酒要选酒精度15%以上的。先放酱油炒香，再放砂糖，倒入米酒，这样能保证味道均匀渗透。不过现在年轻人做菜习惯用厨房秤，1两酱油约等于30克，砂糖和米酒也按这个数来。要是用小锅炖的话，米酒可以半勺半勺加，防止烧干粘锅。有个关键点要注意，三杯鸡的酱油不是直接倒进去，得先和冰糖炒出糖色，这样鸡肉才会带焦糖香。