炒面放的时间不能太长，室温下放两三个钟头就可能变质。冷藏的话最多放三天，超过时间容易发霉或者长细菌。炒面变质的特征主要是发霉、有酸臭味，或者表面黏糊糊的。吃的时候要是闻到异味或者看到变色，赶紧别吃了。

炒面高温炒熟后温度下降快，室温下细菌繁殖速度超快。根据食品安全研究数据，淀粉类食物室温存放超过两小时，细菌就会开始大量繁殖。冷藏的话温度降到四度以下，细菌繁殖速度能慢八成，所以最多能保存三天。变质的炒面表面会发黄发灰，闻起来像酸馊味，尝起来黏牙。高温烹饪后及时盖盖子，用保鲜膜封严实，能延长保存时间。要是炒面凉了再放冰箱，表面容易凝水，反而更容易长细菌。发霉的炒面产生的最危险，吃下去会伤肝，所以发现霉斑必须直接扔掉。