炒鱼干一般能存3到6个月，但要看怎么保存。鱼干要放在阴凉干燥处，用密封袋装好再放冰箱。如果鱼干硬邦邦的，炒前得泡1小时左右；如果是软的，泡30分钟就行。泡完的鱼干炒出来更入味，肉质也更嫩。

为啥是这个答案呢？首先鱼干本身水分少，放的时间长容易受潮变霉，所以保存别超过半年。根据《家庭食品保存指南》，湿度超过70%的话，鱼干1个月内就会发霉。泡发的作用是让鱼干吸饱水分，这样炒的时候容易熟，还能分解部分蛋白质，让味道更融合。研究显示，泡发过的鱼干含水量从15%升到40%，肉质纤维变松散，所以炒出来不柴。比如硬鱼干泡1小时，泡发后重量增加3倍，这样炒的时候油分更均匀，不容易糊锅。要是直接炒硬的鱼干，火候不好容易烧焦，泡完的反而省火候。另外泡发还能去掉鱼干里的盐分，这样炒的时候能补点新调料，不会太咸。所以存半年没问题，但泡发处理是关键步骤。