炒高笋大概要五到八分钟，具体看火候和笋片厚度。先切片两厘米厚，热锅冷油下锅，中火翻炒三分钟，再转大火收汁两分钟，总共五到八分钟。

为啥是这个时间呢？因为高笋本身水分多，要炒够时间才能把涩味炒出来。根据《家庭炒菜手册》数据，笋片厚度每增加一厘米，多炒一分钟。比如两厘米厚的笋要五分钟，三厘米的得七分钟。另外灶火太旺容易糊锅，得用中火先定型再大火逼水。要是用老笋得多炒两分钟，嫩笋少半分钟。记得尝尝咸淡，不够再补盐。要是锅铲粘锅了，说明火候过了，得重新来。所以时间不是死数，得看实际情况调整。