蒸三点蟹得十分钟开盖再蒸五分钟。大蟹子得十五分钟开盖再蒸五分钟。别看蟹壳硬实得用大火猛蒸。蟹黄和蟹肉得慢慢熟透才入味。

为啥是这个时间呢？三点蟹壳薄肉嫩得快。蟹壳每厚一厘米多蒸两分钟。大蟹子壳厚得像小船板。有朋友测试过蟹腿肉熟透要十二分钟。蟹黄得十五分钟才出红油。开盖蒸是让蒸汽循环均匀。蟹壳里外温差大得用高压火候。我去年蒸过三十斤的蟹王八。壳厚得用筷子戳不动。蒸了十八分钟才让蟹黄流油。别贪快得等蟹眼冒泡才关火。