WB煮蛋白要煮三到五分钟差不多，水开之后放蛋白进去，用筷子搅两下让蛋白散开，煮到蛋白变白就捞出来。蛋白要是煮太久了会老，口感不好吃，容易粘锅底。

为什么煮三到五分钟呢？因为鸡蛋蛋白里的蛋白质在60到70摄氏度就会开始凝固，而开水温度能达到100摄氏度，这样蛋白受热快，三分钟就能定型。网上有人说煮五分钟蛋白最嫩，但实验数据表明超过四分钟口感就会变差，比如用筷子戳一下，如果能轻松戳穿就是熟了。另外蛋白要选新鲜一点的，老蛋白煮出来更紧实，煮的时间可以少半分钟。要是水不够的话，蛋白容易结块，得等水开了再下锅，不然容易糊锅。还有的人会加一点盐或者白醋，这样蛋白更紧实，煮的时间也能缩短十秒到一分钟。不过加调料要看个人喜好，关键还是看蛋白变白就捞出来这个标准。