红烧肉放糖要看肉量三斤放六到九两两斤放四到六两冰糖要冰糖上色去腥肉多就多放糖少就少放糖冰糖比白糖好炒糖色肉更香

为啥这么放呢传统做法每斤肉配二两糖三斤肉六斤糖刚好够两斤肉四斤糖多放半斤糖能炒出琥珀色糖放少了肉不亮放多了容易苦烧糖色要先用中火把冰糖炒成深琥珀色再下肉这样肉才不柴糖和肉的比例是二比一江浙沪那边可能多放三两糖北方就少放一两糖炒糖色的时候要盯着看别烧糊了糖色炒好了下肉翻炒匀了再加水炖肉这时候肉才入味要是糖放少了肉颜色发黄糖放多了肉发苦得重新做所以先少放点再尝尝咸淡再补糖