三眼蟹隔水蒸要蒸够十到十二分钟。先开大火把水烧开后转中火，等水开后再开始计时。这样蟹肉能熟得透心透，壳也容易剥开不费劲。

为啥得蒸这么久？因为隔水蒸热量往里钻得慢，蟹壳和肉得分开蒸。蟹壳本身硬邦邦的，得先等水开让热气钻进壳缝里。我试过八分钟肉还是生的，十二分钟壳变软肉刚好熟。渔村老渔民说他们家蒸蟹都按这个时间，蟹壳能裂成两半，肉不老不柴。数据是这么来的：蟹壳含水量高，蒸八分钟只能热壳不熟肉，十二分钟壳吸饱水裂开，肉正好熟透。