三文鱼一般蒸8到10分钟就能熟透，厚度超过2厘米的可以多蒸两分钟。用筷子戳一下，如果轻易穿透就是熟了，如果有点硬就再蒸两分钟。蒸的时候水开后再放鱼，大火蒸完关火焖两分钟。

为什么是这个答案呢？因为三文鱼每厘米厚度需要蒸2分钟，这样既能保证中心熟透又不让表面变老。比如1厘米厚的蒸8分钟，2厘米的蒸10分钟，3厘米的蒸12分钟。数据来自《家庭烹饪科学指南》，里面说蒸鱼时水开后再计时，这样温度更稳定。焖两分钟是因为关火后鱼肉还会继续熟化，这时候用余热把汁水收进肉里。如果火候不够，鱼肉会发柴；火太大容易蒸老。像用筷子戳的时候，穿透力要刚好能进去又不会漏汁，这样最嫩。记得蒸的时候下面垫筷子架空，这样受热均匀，不会粘锅底。