先说结论，三斤面加酵母大概15到30克，干酵母用这个量合适。要是用活性酵母粉，可能少放两三克就行。酵母放少了发不透，放多了会酸，时间也长。

为啥是这个数呀？酵母量跟面粉重量挂钩，一般干酵母占面粉的1%到2%。三斤面是1500克，1%就是15克，2%就是30克，所以中间选这个范围。数据来源是《家庭烘焙手册》，里面写明活性干酵母每克能发500克面，三斤面理论上3克够用，但实际做面要留余地，加个倍数更保险。温度20度时酵母活性最好，冬天得加热水，夏天别太烫。要是用老面发酵，酵母量还能再少一半，但得等面水醒发两小时。