炖三黄鸡汤大概要1到1.5小时，中间要翻动两次。冷水下锅大火煮开，转小火慢炖40分钟，再加两次开水继续炖20分钟。收汁前撒点盐调味。

为啥是这个时间呢？三黄鸡是嫩鸡，肉皮和骨头比较软，但长时间炖容易散。冷水下锅能逼出血沫，煮开后再转小火防止肉皮收缩变硬。40分钟炖熟鸡肉，加两次开水是怕水量不够烧干。翻动两次主要是防止粘锅，还能让骨头里的营养进汤里。根据《家常菜谱大全》数据，嫩鸡炖煮最佳时间是50-70分钟，水量要没过鸡身两指宽。像有些地方用砂锅，时间可以缩短到1小时，因为砂锅保温好。但普通锅的话，1.5小时才能保证汤清肉烂，特别是鸡腿肉要炖到脱骨才好喝。要是用高压锅，15分钟就能炖熟，但汤的口感就差些了。