三斤山楂配一 斤到一 斤半冰糖，喜欢甜的可以多放点。熬的时候要看着火候，等山楂出水分了再收汁。

这个比例是老手艺传下来的经验，山楂本身酸度大约3%，得用糖来压住酸味。按斤算的话，每斤山楂配0.3到0.5斤糖最合适，三斤就是0.9到1.5斤。但实际操作中要考虑熬煮时水分蒸发，多放0.2到0.3斤糖更保险。比如我上次用四斤山楂配1.5斤糖，熬到粘稠时发现还差点甜，又补了半斤才够。查过资料发现，传统配方都是糖占山楂重量30%-50%，现代研究说糖和酸比例1:0.6最平衡。所以三斤山楂配一 斤到一 斤半糖，既能保证成品不酸又能让糖分渗透进果肉里。要是用电饭煲预约功能先炖两小时，收汁时多搅动两下，出来的山楂糕才不会硬邦邦的。