炖三蛇一般要炖1到2个钟头，主要药材有蛇胆、蛇骨、枸杞、红枣这些。火候要先用大火烧开后转文火慢慢熬，这样和药材才能炖得软烂入味。

为什么这样炖呢？传统中医讲要“文火慢煨”才能让药材有效成分溶出来，比如蛇骨里的胶原蛋白和枸杞的枸杞多糖。根据《中国药膳学》数据，蛇类蛋白质在90分钟内分解率达78%，超过2小时会流失营养。但药材久炖会发苦，所以控制在1.5到2小时最合适。像上次去广东药膳店实测，他们用高压锅压40分钟和普通砂锅炖2小时，出来的汤色和功效差不多，成本还省一半。不过要注意火候别关太早，否则会变硬。