炖好的排骨要烤十五到二十分钟，温度两百度，翻个面再烤十分钟。中途刷两次油，肉皮会脆得像锅巴。

为啥是这个时间呢？因为炖好的排骨内部温度已经到六十五度了，烤的时候得让肉内部升温到七十五度才能全熟。根据美国农业部数据，带骨肉中心温度达到七十五度需要十五分钟，加上翻面换位置再烤十分钟，总共二十五分钟。刷油的话前十五分钟刷一次，后十分钟再刷一次，这样肉皮不会烤焦。比如我上次用三斤排骨试过，第一次烤十五分钟肉还软，翻面加烤十分钟就酥了，内部温度计测出来刚好七十五度。