鱼胶一般要炖1到2个钟头，水开后再小火慢炖半小时到一小时。别急着关火，火候小点胶质才出得透，像有些新手直接大火炖个十来分钟就吃，那口感硬得跟橡皮筋似的。

为啥是这个时间呢？鱼胶里的胶原蛋白遇热会慢慢变软，像老广们说的“胶质要炖到筷子夹得动才算熟透”。科学上讲，胶原蛋白在60到90摄氏度下需要至少45分钟才能充分水解，像我之前试过用高压锅压25分钟，跟普通砂锅炖两小时的口感差不多，但高压锅得用高压才顶事。还有个关键点，鱼胶块太大要切小块，像我上次炖了块巴掌大的，结果得多炖半小时才软。所以啊，时间不够火候再足，那鱼胶还是硬邦邦的，像没炖熟似的。