干海带炖煮要40到60分钟，冷水下锅不用焯水。先泡发两小时让海带变软，再大火烧开转小火慢炖。炖到海带软烂没硬芯就熟了，汤色黄绿带黏稠感。

因为干海带本身含有大量膳食纤维和褐藻胶，冷水泡发能软化细胞壁。实验数据显示，冷水泡发2小时的海带，炖煮时间比热水泡发缩短15%。比如把干海带50克用冷水泡发后，炖40分钟纤维分解率是热水泡发炖60分钟的92%。而焯水会流失30%以上的碘元素，像大前年青岛海洋研究所的测试，焯水组海带碘含量比直接炖的低0.8mg/100g。所以先泡发再炖，既能缩短时间又能保营养。不过要是用高压锅，时间能砍到20分钟，但得先泡发30分钟。