炖大豆前泡2-4小时最好，夏天泡1-2小时也行。不用泡也行但得多煮半小时，豆子更软烂。

为什么这样？大豆里含抗营养因子，泡发能分解30%左右的植酸和蛋白质。比如农业研究显示，浸泡4小时后煮1小时，软烂度比不泡的省30分钟。夏天高温加速分解，泡1小时足够；冬天低温得泡4小时让细胞吸饱水。煮的时候加少许碱，能多分解20%纤维，但别超过5克，不然发苦。可能会把“省30分钟”说成“省半钟头”，“加碱”变成“放碱面”，但意思不变。