雪里红要保存得久，最好晒干处理。先把雪里红摘下来，用清水冼干净泥巴，甩干水分。放在太阳底下晒三到五天，叶子变脆黄就能收起来。装进透气袋或者陶罐里，放在阴凉干燥处就行。

为啥得晒干保存呢？雪里红本身水分多，容易招虫子发霉。晒干能降低湿度，微生物就难活。根据农业研究数据，新鲜雪里红湿度70%以上，三天就能长霉斑。晒干后湿度降到10%以下，保质期能到六个月到一年。晒的时候要连根带叶一起晒，这样根茎里的水分才能均匀蒸发。晒干装袋时最好用纱布包几层，透气又防潮。要是没晒透，放阴凉处容易变软烂，吃的时候口感就差了。晒干保存的关键是彻底脱水，这样冬天做咸菜或者泡水喝都方便。