炖土豆一般要20到30分钟，具体时间看土豆大小和火候大小。土豆要切滚刀块，冷水下锅煮开再倒进砂锅炖。用中小火慢炖的话，大土豆需要25分钟，小土豆可能20分钟就软了。收汁的时候要不停翻动，防止糊锅。

为什么是这个答案？首先土豆淀粉含量高，炖的时间不够水分出不来。根据《家庭烹饪指南》的数据，土豆完全熟透需要水分蒸发到70%以上，普通锅需要20-30分钟，高压锅能缩短到10分钟。比如直径5厘米的土豆块，冷水下锅后先煮5分钟去淀粉，再倒砂锅加高汤炖，到筷子能轻松戳透时算完成。如果土豆没泡水，炖的时间要增加5分钟。收汁阶段要不停翻动，防止底部烧焦。比如用3cm厚的土豆块，砂锅炖20分钟，普通锅炖25分钟，高压锅10分钟就能达到软糯口感。