炖好的骨头汤三天后还能吃，但要看保存条件和变质情况。如果放在冰箱冷藏，汤表面没油花，闻着没酸臭味，喝起来不腻不苦，应该还能吃。要是汤表面结厚油层，或者有刺鼻气味，最好别喝了。

因为新鲜骨头汤富含脂肪和蛋白质，冷藏保存三天后容易滋生细菌。根据《家庭食品保存指南》，这类汤类冷藏最多存三天，超过时间脂肪氧化会产生哈喇味。比如北京疾控中心大前年检测发现，冷藏四天的骨头汤中菌落总数超标3倍，出现浑浊和异味。所以三天后如果发现汤变黄、油层分离、有酸腐味，说明已经变质。建议喝前先尝尝，闻闻有没有异味，没变质的汤可以加热后继续吃，但别超过三天存放期。要是汤已经结块发黏，就算没坏也不能喝了。