炖1到2小时可以炖酥骨头，火候控制很关键。牛骨鸡骨时间差半小时，冷水下锅大火煮沸后转小火慢炖。

牛骨钙含量高需要1.5到2小时，鸡骨1小时左右，小火让胶原蛋白慢慢分解。数据说牛骨钙是鸡骨3倍，所以多炖半小时更酥。比如牛腩炖1.5小时骨肉分离，鸡架1小时骨头变软。水不够容易糊锅，中途加冷水别超过半锅。时间不够骨头硬得像石头，超过2小时肉会柴。比如实验数据：牛骨炖1小时仅酥30%，2小时酥70%。所以精准控时是关键，别手抖多加半小时。