三鲜小馄饨放肉馅大约占50%，虾仁30%，韭菜20%。肉馅要剁得细碎，虾仁切小丁，韭菜切末。调味用盐半勺，酱油一勺，白胡椒粉少许，淋几滴香油提香。汤底用骨头汤或清水，放几片香叶和姜片煮开。

为啥是这个比例呢？根据《中华美食图谱》记载，传统三鲜馄饨的肉虾配比是5:3:2。肉多能保证口感弹嫩，虾肉增加鲜甜，韭菜平衡口感。比如500克馅料里，250克猪肉、150克虾仁、100克韭菜，这样算下来猪肉占50%，虾仁30%，韭菜20%。盐和酱油的比例是1:2，能带出鲜味又不盖住食材本味。香油能让馄饨皮更透亮，汤底加香叶姜片能去腥增香。有些地方会加半勺糖，但北方做法更清淡。所以这个比例是经过多次改良的，既符合大众口味，又保证营养均衡。