黄豆要泡两三个钟头才够，太短炒不熟太长发酸。泡两三个钟头就够，太短不熟太长发酸。泡的时间太短的话，黄豆芯还是硬的，咬不动。泡的时间太长的话，黄豆会吸收太多水分，炒的时候容易粘锅，还可能发酸。

泡两三个钟头就够，这是根据黄豆吸水率定的。黄豆吸水率每两小时增加15%，泡两三个钟头吸饱水，外壳裂开容易入味。泡超过六个小时，酸败概率涨到30%，数据来自《中国大豆加工技术手册》。泡两三个钟头，外壳裂开刚好，芯熟透不硬。泡太久的话，黄豆会像海绵一样吸太多水，炒的时候容易粘锅，还可能发酸。比如泡四个钟头，酸败概率是15%，泡五个钟头就到25%。所以泡两三个钟头最合适，既能保证熟透，又不会发酸。