炖好的排骨汤如果放在室温下超过两小时，最好别再喝了。冷藏的话可以放三天，但超过三天可能会有异味。如果直接放冰箱，最好在炖好后两小时内放进，汤表面铺层油膜能防氧化。喝之前要加热到沸腾，杀掉可能滋生的细菌。

因为排骨汤里的肉和骨头容易滋生细菌，尤其是放在室温下超过两小时，细菌繁殖速度会加快。根据《家庭食品保存指南》数据，4℃冷藏环境下，肉汤中的大肠杆菌每12小时增长一倍，而室温25℃时增长速度是冷藏的7倍。汤里的油脂和蛋白质是细菌的优质培养基，即使冷藏三天，也难免残留耐低温菌种。比如李斯特菌在4℃下仍能缓慢繁殖，可能导致食物中毒。所以放一宿的排骨汤，即使没坏也建议别再喝，加热时汤里的营养素会流失更多，比如维生素C和部分氨基酸。