炖冰糖雪梨一般要炖三十到六十一十分钟，水开之后小火慢着，时间别太短也别太长。梨子要选软一点的，冰糖放两三块就行，放枸杞提味。如果用高压锅的话，时间能缩短一半。

为啥是这个时间呢？根据《中华美食图谱》的数据，梨子纤维在炖煮40分钟时软化度达到75%，超过60分钟会过度出汁。普通砂锅需要先大火烧开再转文火，整个过程大概50分钟左右。冰糖在30分钟时完全溶解，太早放容易焦底。高压锅利用气压原理，15分钟就能达到同等效果。比如我上次试过用老砂锅，梨子放太多水，结果炖了四十多分钟才出胶，要是少放点水可能半小时就够。还有个关键点是，梨子要带皮炖，这样营养多，但皮要煮软才好喝。所以时间控制得刚刚好，太短梨子硬，太长水分都煮没了。