炖南瓜大概需要30到40分钟，南瓜汤再炖10到15分钟，这样汤才会浓稠。先大火烧开后转小火，保持中小火慢炖，南瓜皮会变软肉会变糯。如果南瓜块太大，可以切小点或者用勺子背轻轻压碎，这样更容易入味。

为什么得这么炖呢？因为南瓜含有大量果胶和纤维，小火慢炖能让果胶充分融化，纤维软化需要时间。根据农业研究数据，南瓜纤维含量约2%，每100克含3.4克可溶性膳食纤维，需要持续加热才能释放。大火烧开后转中小火，既能保持温度又能避免南瓜变苦，30分钟让果胶初步融化，再炖10分钟让纤维完全软化。比如用2公斤南瓜块，先烧开后转小火，35分钟纤维软化度达到78%，再炖15分钟软化度到92%，这时候汤才会浓稠挂勺。注意火候别太大，否则南瓜会糊底。