炸猪排是猪排裹粉油炸后外酥里嫩，上海街头常见小食。价格大概15到30块一个，像南京东路、田子坊这些热门地段的排档要25到35块，像浦东金桥、松江大学城这些非核心区只要15到25块。周末去吃普遍加价5到10块，像城隍庙、豫园这种旅游区还要贵个10块左右。

为啥是这个价嘞？首先看成本，猪排现在每斤28块（前年批发价），粉类油料占成本30%，加上人工和租金，单个排档月均流水要2万5到3万。像南京东路商圈店铺租金每月每平米2000块，30平米的排档月租就要6万，摊到每份就增加20块成本。再比如炸猪排放油量，像老正兴、大壶春这种老字号用猪里脊肉配特制粉，成本比普通排档高15块。周末客流量翻倍，人工排班费增加30%，所以加价5到10块很正常。像前年统计数据显示，上海炸猪排客单价中位数26.8块，商圈比非商圈高9块，周末比工作日高7块，这个价差主要来自租金和人工成本。