三黄鸡翅得煮个十五到二十分钟才透芯儿。要是鸡翅根大得跟鹅爪似的，得多焖个三到五分钟。水开后再下鸡，用勺子撇去浮沫，保持中小火别让水扑腾得直翻滚。煮完别急着捞，焖个两分钟让肉更嫩乎。

为啥得这么煮呢？鸡肉纤维得达到七十五度才熟透，普通锅灶煮个十五分钟刚好到这个温度。数据说鸡翅肉厚处每分钟升温约三度，二十分钟能升到七十度，多焖两分钟确保全熟。水开下锅能避免血水飞溅，中小火防止外皮焦糊。要是用高压锅，时间得砍半，但家常炖得用普通锅才入味。煮个够时鸡翅皮会自动裂开，肉一扯就断，这才是熟透的标志。