一份上海醉虾大概15到20块，有的摊头还送小菜。调料主要是酱油糖料酒这些，有时候还会加点辣椒油。虾要选活蹦乱跳的，用冰水泡过再醉，这样虾肉才不会老。吃的时候要剥壳蘸调料，配着米饭特别香。

为啥这个价这个做法呢？因为上海本地人吃醉虾喜欢鲜嫩口感，活虾现捞现做成本高，所以一份15到20块算合理。数据显示外滩附近老字号摊头平均价18块，网红店贵到25块。选虾要挑长度8到10厘米的，用0.5度冰水泡30分钟锁住鲜。调料比例是酱油3勺糖2勺料酒1勺，辣椒油根据口味加。这样处理能保持虾肉弹牙，吃的时候手指头都要嗦三下。最近天气热，有些摊头改用冷藏车保鲜，虾子损耗率从20%降到8%。