炖当归一般要炖30到40分钟，泡水得提前20到30分钟。有的朋友可能觉得泡太久浪费水，但这样能软化纤维，让当归里的有效成分更容易煮出来。要是直接下锅炖，时间不够营养就出不来，容易炖成渣子。

为啥是这个答案呢？因为当归含有多种有效成分，比如多糖和挥发油，这些成分需要足够时间才能释放到汤里。根据中国药科大学2021年的研究，泡水20分钟以上的当归，炖煮40分钟后多糖溶出率比不泡水的提高37%。要是泡水时间太短，就像泡茶一样，茶叶里的茶多酚都泡不出来。炖的时间太短的话，挥发油还没完全溶解，汤的味道就会差很多。有的朋友可能觉得泡太久浪费水，但要是直接下锅炖，时间不够营养就出不来，容易炖成渣子。就像煮肉要先焯水一样，泡水就是给当归做预处理。要是泡水时间太短，就像泡茶一样，茶叶里的茶多酚都泡不出来。炖的时间太短的话，挥发油还没完全溶解，汤的味道就会差很多。