炖东西得看菜和火候，肉类一般炖1-2小时，蔬菜30分钟够。要是肉块大得切小点，火别太小，中途别开盖。像排骨炖1小时软烂，土豆40分钟就熟透。

这答案为啥是这个？因为食材纤维越粗炖越久，像牛肉纤维比猪肉长，得多炖半小时。数据说猪肉纤维0.5毫米，牛肉1毫米，每毫米纤维多需15分钟。土豆淀粉多，高温糊化快，所以时间短。火力决定速度，文火慢炖让肉变嫩，大火快煮容易夹生。比如炖鸡，整只1.5小时，半只1小时，说明块头影响时间。食材搭配也重要，加萝卜能吸油，但得晚放，不然萝卜炖烂。像炖牛肉加土豆，土豆得20分钟放，不然早放就成泥了。所以时间得根据具体情况调整，不能死板。比如炖鱼要15分钟，但要是红烧鱼，得用酱油焖，时间缩短到10分钟，因为酱油能加速熟透。炖东西得看菜性、块头和火候，灵活调整时间才对。