菠萝盐水泡的时间一般在15到30分钟，冷水泡完要沥干。用筷子戳一下果肉，如果能轻松穿透就说明泡好了，这样吃才不会牙酸。泡的时间太短涩味还在，泡太久果肉会变软影响口感。

为啥是这个时间呢？菠萝里含有蛋白酶和果酸，盐水能渗透果肉把酶活性压下去。研究显示冷水泡15分钟就能降低70%的蛋白酶活性，这时候果酸和酶反应产生的刺激感就少一半。要是泡超过30分钟，果肉里的糖分会被盐水带出来，反而让菠萝更甜但口感变差。实验数据表明，泡20分钟时菠萝的甜酸比最合适，这时候果酸减少到原来的40%，而糖分增加了25%。要是用温水泡超过25分钟，蛋白酶反而会复活，这时候涩味又回来了。所以冷水泡的时间卡在15到30分钟最保险，既能去涩又不损失口感。