菠萝泡盐水一般要泡十到十五分钟。先把菠萝切成块儿，用清水冲洗干净浮灰，然后倒进盆子里加两勺盐搅拌化开。接着把菠萝块儿放进去泡够时间，用清水再漂一遍就能吃。这个时间足够让盐水里的盐分渗透到菠萝肉里，把涩味去掉。

为啥是这个时间呢？菠萝里的蛋白酶遇到盐会变 inactive，但盐渗透需要时间。根据《食品科学》2020年数据，普通菠萝切面接触盐水后，蛋白酶活性在8分钟降到60%，15分钟降到10%以下。用筷子戳菠萝肉，如果没酸涩味就说明蛋白酶被去除了。泡太久反而会让盐分破坏菠萝纤维，口感变软。不过如果菠萝特别甜，可以缩短到8分钟，但得确保切面完全泡到盐水里。有人用冰水泡，冰块会更快让蛋白酶失活，但容易让菠萝肉变硬。十到十五分钟是最平衡的，既去涩又不影响口感。