菌类煮多久要看种类和状态，干菇要煮10到15分钟，鲜菇3到5分钟差不多。比如干香菇和鲜香菇差挺多，煮太久会变硬，不够熟又带生味。煮的时候还要注意看颜色变化，水开后再下锅，尝尝咸淡调整。

因为菌类分干鲜两种，干菇吸水慢得厉害，像香菇、木耳这些要煮够时间才能变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，干香菇需10-15分钟，鲜香菇3-5分钟，牛肝菌10分钟，金针菇3分钟。煮的时候要注意看颜色变化，水开后再下锅，尝尝咸淡调整。比如干香菇要煮10到15分钟才能吸饱水，鲜香菇煮太久会缩水变硬。还有像木耳这种干货，煮完要过凉水才能泡发，不然口感会差。所以不同菌类煮的时间差挺多，得看具体种类和状态。