菠萝泡盐水要泡十五到二十分钟，用冷水还是温水都行，水要没过菠萝片。泡完倒掉水再冲洗一遍，这样菠萝不涩嘴，甜味更足。切开的菠萝放三天也会出水，泡盐水能防止氧化发黑，还能让果肉更脆。

为啥是这个时间呢？菠萝里头有菠萝蛋白酶，这种酶能让果肉变软发涩。盐水能渗透到菠萝纤维里头，把蛋白酶活性压下去。实验数据显示，泡十五分钟后蛋白酶活性降了六成，泡二十分钟就降到三成了。不过泡太久会损失菠萝的维生素C，泡超过二十五分钟反而不好。冷水泡能让果肉保持脆感，温水泡能加速酶失活，但水温超过四十度会破坏菠萝的天然甜味。所以选十五到二十分钟这个时间点，刚好平衡了抑酶和保甜两个需求。像切开的菠萝片泡完要倒掉盐水，否则残留的盐分会让菠萝变苦。