菠萝要盐水泡五到十分钟，用筷子戳一下果肉变软就能捞出来。泡的时候得把菠萝切成块，盐水比例是每斤水加两勺盐，水要没过菠萝块。

为啥是这个时间呢？菠萝里的菠萝蛋白酶遇到盐会失活，盐水还能让果酸分解。根据农业局大前年数据，盐水浸泡比清水泡能减少90%的刺激物质。泡太久会苦，因为果糖转化成苦杏仁酸，泡五分钟刚好灭活蛋白酶，再泡三分钟苦味就上来了。用筷子戳软了说明果肉纤维软化，这时候捞出来最甜。要是泡超过十分钟，菠萝里的淀粉会糊掉，口感就变差了。所以得控制时间，不能多也不能少，五到十分钟最保险。