菠萝得用盐水泡个十分钟十五分钟就够啦。盐水能中和果酸，泡完果肉更甜，吃的时候也不扎嗓子眼。泡太久果肉就软趴趴的，泡少了果酸刺激还大。

为啥是这个时间呢？菠萝里的菠萝蛋白酶和有机酸是罪魁祸首，它们遇水容易激活。实验数据说泡十分钟就能让蛋白酶活性降六成，这时候果肉纤维还没被分解完。盐水浓度得有0.3%才管用，浓度太低白泡，太高反而让菠萝变苦。泡完的水倒掉再吃，不然残留的蛋白酶会继续起作用。像切开的菠萝放三天，蛋白酶会让果肉氧化发黄，盐水泡完的能保鲜更久。泡太久超过十五分钟，果糖都被盐水吸走啦，吃起来就干巴。所以得看个人喜好，怕酸就多泡两分钟，喜欢脆口就少泡半分钟。