炖小鸡一般要炖20到30分钟，这时候放土豆最好。鸡肉需要足够时间变软，土豆早放容易煮烂，晚放会硬得咬不动。比如用砂锅炖的话，水开之后下鸡肉，等筷子能轻松戳穿的时候再放土豆，这样两者都能保持口感。

因为鸡肉的纤维比较粗，炖的时间不够容易柴得难嚼，而土豆淀粉含量高，久煮会变成面糊。实验数据显示，鸡肉在95℃环境下炖25分钟软度达标，这时候土豆再放正好能炖10分钟变粉糯。如果土豆早放两小时，淀粉会提前糊化，像煮土豆泥一样黏糊糊的。而且砂锅保温性好，土豆在半小时加进去，既能吸收肉香又不会过软。所以老灶台大锅炖，土豆要等鸡肉快好的时候再放，用高压锅的话可以提前五分钟放，因为压力锅温度更高，时间要相应减少。