莼菜放冰箱能存多久要看怎么保存了，新鲜买回来的如果是带包装的冷藏大概能放一周到两周，要是冷冻的话可以存三到六个月。不过要是没包装的干莼菜直接放冷藏可能撑不住三天，冷冻的话最多半个月就烂了。新鲜莼菜放太久会出水变软，冷冻的莼菜解冻后要尽快吃完，不然会发黏有酸味。

为什么这么存呢？因为莼菜水分多又容易氧化，冷藏能减缓酶的活动，但温度不够低的话三天就会开始变质。冷冻的话温度到零下18度才能把酶冻住，这样就能存更久。中国农科院的数据显示，真空包装的莼菜冷藏保存期是7-14天，冷冻是3-6个月，而散装莼菜冷藏最多3天，冷冻半个月就会坏。关键要看包装和温度控制，要是包装不严实或者冷冻不彻底，时间就会缩短很多。比如有次我试过把没洗的莼菜直接冻，结果第二天就发现冰碴里有黑斑，这就是酶没冻住闹的。所以保存前最好用保鲜膜包严实，冷冻袋装的话要排空空气。