炖兔子要炖1.5到2小时才能熟透，半只兔得1小时左右。火候太大容易皮肉分开，太小肉硬咬不动。得看锅具大小和水量多少。

为啥得这么炖呢？因为兔子肉纤维比鸡肉粗，得用文火慢慢煮。根据《家常菜谱大全》和美食博主@厨房小王的数据，整只兔重2斤的话，加水没过兔子的情况下，先大火烧开后转最小火，1.5小时肉就酥了。半只兔因为体积小，热量集中，所以得少半小时。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅只能老老实实炖。注意中途别频繁开盖，水少了得及时添热水，不然肉会变柴。像上次我炖的时候，忘记看时间，结果肉炖成橡皮了，后来才知道得盖盖子别让水汽跑光。