菠萝削皮后室温只能放两三天，冷藏能放一周，冷冻能存更久。削皮后尽快用保鲜膜包紧，切开的要立着放。冷冻的话整颗切小块，装进密封盒冻三个月都没事。

菠萝削皮后容易氧化变质，因为果肉里的酶会分解果糖产生热量。中国热带农业科学院测试数据显示，室温25℃环境下削皮菠萝每天失水率2%，三天后果肉变硬发黄。冷藏能降到4℃左右，抑制酶活性，延缓水分流失。保鲜膜包紧能减少氧化面积，立着放避免汁水浸泡底部果肉。冷冻时果糖浓度升高形成冰晶，破坏细胞结构，虽然口感变差但微生物活动基本停止。实验证明冷冻菠萝解冻后糖分损失仅8%，而常温存放三天糖分损失达15%。所以想长期保存就冷冻，短期吃冷藏就行。