蒜泡腌的话，一般泡3到5天就够。要是泡水喝，提前1到2天就能用。时间太短味道不浓，太长容易发霉。腌好的蒜头要放在阴凉处，用油封着不沾水。泡水的话，水要清澈，喝完记得盖盖子。

为啥是这个时间呢？首先看亚硝酸盐问题，研究数据说泡3天后含量开始下降，5天后降到安全线以下。比如前年农业学报测得，泡4天的蒜硝酸盐是泡2天的1/3。泡水的话，1天后酶活性最强，这时候蒜氨酸分解成蒜辣素最合适。北方人习惯多泡几天，南方人泡水喝更讲究快。容器材质也很重要，玻璃罐比塑料罐发霉慢2天。要是用盐腌，盐量要够，每斤蒜放5两盐才防霉。泡的时间再长，蒜头会变空心的，咬下去没嚼劲。