蒸大闸蟹要15到20分钟，根据大小来定。大个头多蒸5分钟，小个头少蒸3分钟。蒸到蟹壳变红、蟹黄凝固就可以吃啦。记住要用大火，水开后再上锅。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和蟹黄熟透需要热量传递，大闸蟹每增加1两，蒸的时间要加2分钟。实验数据显示，3两的蟹蒸15分钟蟹肉最嫩，4两的得18分钟，超过5两要20分钟。大火蒸能保持水分，避免蟹黄变黑。比如蒸4两蟹，水开上锅后计时，到18分钟掀盖，蟹壳红透、蟹脚捏得动就熟了。小个头蟹壳薄，蒸久会老，所以得控制时间差。用筷子能戳透蟹壳最保险，但别戳到蟹黄，不然就不好吃了。