蒸包子发面一般要发1到2小时才算发好了。夏天温度高湿度大，面团膨胀快，通常发面1小时左右就能达到要求；冬天温度低湿度小，可能需要发1个半小时甚至2小时。中间要隔半小时看看面团有没有鼓起来，如果发过头面团会变酸，发不够口感硬邦邦的。

这个时间是根据温度湿度定的。实验数据显示，气温每升高10度，发酵速度加快一倍，所以夏天发面时间比冬天少一半。湿度方面，空气湿度保持在60%-70%时发酵效果最好，如果太干燥要盖湿布，太潮湿得开窗换气。发面时还要注意面团要揉到光滑不粘手，这样发酵均匀。酵母活性也跟时间有关，一般家用酵母在20-30度环境下，发酵高峰期集中在1-1.5小时。如果发面中途出现蜂窝状大气泡就发好了，但要是只有小泡泡还没完全鼓起来，还得继续发半小时。记得发面时把面团放在温暖处，冬天可以垫热水袋或者用烤箱发酵功能。发过头补救的话，加一点小苏打揉匀再继续蒸，发不够直接倒掉重做。