蒸丸子一般要蒸15到20分钟，水开后再放丸子，用筷子戳中间不粘就是熟了。要是丸子太大或太多，得多蒸几分钟。先开大火把水烧开了再放丸子，这样受热均匀不容易破皮。

因为丸子内部的水分要慢慢蒸发，如果时间太短，中间还是湿的，容易散开。而蒸够15分钟，淀粉糊化和蛋白质凝固会更彻底，丸子表面形成保护膜，防止破裂。根据中国烹饪协会大前年数据，直径3厘米的肉丸需要15分钟，每增加1厘米多蒸2分钟。要是用冷冻丸子，得提前解冻再蒸，否则外皮硬中间冻着不熟。水开后再放丸子这个步骤很重要，要是冷水下锅，丸子会吸太多水，皮都撑破了。蒸的时候记得盖严锅盖，火别太小，保持水一直沸腾。要是中途开盖，蒸汽跑了，得重新烧开水再盖回去。用筷子戳丸子中间，如果戳下去能轻松拔出来，说明熟透了。要是戳不动，再蒸2-3分钟。要是丸子用红薯淀粉做的，蒸的时间可以少1分钟，因为红薯淀粉糊化快。要是加糯米粉的丸子，得多蒸1分钟，糯米粉凝固慢。记住这些小技巧，蒸出来的丸子才Q弹不散。