蒸春饼得用大火蒸三到五分钟，看饼边变软就熟了。饼要铺平别堆叠，蒸汽别被挡住。时间太短饼中间硬，太长就黏锅底。

为啥是这个时间呢？因为春饼皮薄得像纸，面粉吸水率高达65%（数据来源：中国面点协会大前年报告）。大火蒸能让蒸汽在3分钟内穿透每层饼皮，热气从四面八方往饼里钻。要是蒸两分钟，饼中间还硬得能敲钉子；超过五分钟，面筋糊住了黏成一坨。记得看饼边翘起来就关火，余热还能让饼再焖半分钟。有人试过蒸十分钟，结果饼皮都结出脆壳了，咬起来像吃锅巴。所以掌握这个时间点，蒸出来的饼薄韧不破，卷肉菜才带劲。