炒龙虾大概需要15到20分钟，不用先煮直接下锅炒。先放龙虾进锅大火快炒，等外壳变红再加水焖两分钟，调酱汁收汁。全程保持大火，时间别太长，否则肉会老。

为啥不用先煮呢？龙虾本身带壳的，壳壳能锁住水分。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，500克龙虾壳红变软需要3分钟，肉质变紧需要5分钟，这样总共8-10分钟。如果先煮的话，水煮完壳壳会收缩，再炒容易粘锅。我试过先煮的，壳壳裂了还粘锅底，不如直接炒省火候。另外龙虾肉里有天然鲜味，炒的时间太长反而会失去弹性。像上次做的时候，大火炒到壳壳全红，肉都卷边了，正好够吃。所以记住，炒龙虾就像炒菜一样，快火快出，别等肉变硬才停火。