炖好的桃胶最好当天吃完，实在吃不完就放冰箱冷藏。桃胶凝固后容易滋生细菌，超过12小时可能变质发酸。保存时要用保鲜盒装好，表面盖层保鲜膜防止粘盒子。吃之前要加热到微沸状态，重新凝固后再放回冰箱。

为啥说桃胶最多冷藏12小时？因为桃胶的主要成分是果胶和多糖，这些物质在低温下会慢慢分解。网上查的资料显示，冷藏条件下桃胶的微生物滋生速度比常温慢3倍，但超过12小时后，即使冷藏也会出现耐低温菌开始活跃。实验发现，冷藏保存的桃胶在8小时后开始出现轻微黏液，12小时后表面出现白色斑点，这些都是变质的前兆。保存时必须隔绝空气，因为氧气会加速桃胶氧化变质。如果桃胶保存超过24小时，即使重新加热也难以恢复原来的Q弹口感，吃多了还可能引发肠胃不适。所以建议现炖现吃，吃不完就果断倒掉，别心疼那点钱。